ようこそ我が家へ♪

今日はふわふわメレンゲのデザートのご紹介です。確か以前もご紹介しましたが、少し配合を変えました。

カスタードのスープに合わせて頂くと美味しいですよ。

この様な卵白の使い方もあります。是非お作り下さいね。

ふわふわメレンゲ♪

材料

メレンゲ
卵白・・・４個
砂糖・・・４０ｇ
スライスアーモンド・・・適量

キャラメル
砂糖・・・８０ｇ～１００ｇ（上白糖）
水・・・砂糖の量の４０％
湯・・・大さじ２

アングレーズソース

レストランのデザートによく使われるのがアングレーズソース。『ａｎｇｌａｉｓｅ』とはフランス語で“イギリス風”という意味で、カスタードクリームと似ていますが粉類を使わずに作るのでサラっとした感じです。カスタードクリーム同様、色々な食材と合う万能ソースといったところ。ただ卵を十分に加熱しないままの状態で使うので、日保ちがしません。作ったらその日のうちに使い切る事をお勧めします。

アングレーズソース
牛乳・・・２００ｃｃ
卵黄・・・４個
砂糖・・・６０ｇ
バニラエッセンス・・・少々
後で入れる牛乳・・・１６０ｃｃ

作り方

①鍋に牛乳２００ｃｃを入れ沸騰させ、火を止めます。

②ボウルに卵黄２個を入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜてください。

③①の牛乳を少しづつ②に入れよく混ぜてから鍋に戻します。

④再び鍋を火にかけて、残りの牛乳１６０ｃｃを加え、絶えず木べラでかき混ぜながらよく混ぜます。とろみがついたら火を止め、かき混ぜながら余熱で火を通します。木べらですくって指ですじを引き、跡が少し残る程度になったらボウルにこします。このとき、ボウルの底を、氷水を入れた別のボウルにあててソースを冷やします。

メレンゲの作り方

①油・水気の無いボールに卵白を入れ砂糖を２回位にわけ泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

②鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩を入れ水で濡らしたスプーンで①のメレンゲをこんもり盛って湯の中で茹でる。片側１分くらいづつ茹でキッチンペーパーの上に取り出し水気を切り冷やす。






③スライスアーモンドはオーブン２００℃で約７分ローストする。電子レンジ・ガスオーブンでロースト加減が異なります。



キャラメルソースを作る
①器に砂糖と水を入れて合わせ、最初はラップをかけて30秒、次にラップをかけずに3分30秒加熱し、焦げ色が付いてきたら、お湯を加えてのばす。

※お湯を入れる時は注意して下さい。

盛り付け

①アングレーズソースを皿にまんべんなく敷く。

②茹でて冷やしたメレンゲを皿の中央に置き、キャラメルソースをかけローストしたアーモンドを散らす。出来上がり

山梨県の皆さま以外でも賛同して頂ける方がいらっしゃいましたら是非お願い致します。



　
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[0回]

とっても美味しそう（*^_^*）
手間がかかっていますね。

ひとり分、作れないのでママさんのところにご馳走になりに行きたいです。

本当に食べたいわ

ベンジャミン（keiko） さん 。
こんにちは。
コメントありがとうございます。

＞とっても美味しそう（*^_^*）
手間がかかっていますね。

ありがとうございます。
メレンゲ位ですよ。手がかかるのは・・・

＞ひとり分、作れないのでママさんのところにご馳走になりに行きたいです。

是非遊びにいらして欲しいです。

＞本当に食べたいわ
ベンジャミン（keiko） さん に褒められると余計嬉しいです。

こんにちは

ふんわりメレンゲが美味しそうです(*^∇^*)
キャラメルソースも手作りできるのですか♪
上品なデザート、素敵です☆

メイプルパンも手作りですか？
HBいいですね(^^)

こんにちは

「アングレーズソース」ですか。
また勉強になりました。

ママさん、教えていただいて教養として
情報を得させてもらっていますが
挑戦意欲に欠けます。年ですね～。

継続してどんどんいろんな料理やデザートを
作っておいでで頭が下がります。

子豚のママちゃま、はじめまして(*^o^*)　
すごーーいおいしそうなお菓子作っちゃうんですねー
アングレーズソース　キャラメルソース
おしゃれでおいしそう♪
私もがんばって作ってみようかなーって
気になりました
でもママちゃまみたいにうまくできそうもないなーー
^_^;
また遊びにきますねーー(*^o^*)　

甲州市学習塾のこばやしさん。
こんにちは。コメントありがとうございます。

＞ふんわりメレンゲが美味しそうです(*^∇^*)
キャラメルソースも手作りできるのですか♪
上品なデザート、素敵です☆

ありがとうございます。
キャラメルソースも簡単に作れるので是非お作り下さい。

＞メイプルパンも手作りですか？
HBいいですね(^^)
はい。HBで作りました。
食パン用の器具があるのでパン屋さんで販売している商品の様でしょう。

香菜さん。
こんにちは。
コメントありがとうございます。

＞「アングレーズソース」ですか。
また勉強になりました。
ケーキの世界も奥深く楽しいですよ。

＞ママさん、教えていただいて教養として
情報を得させてもらっていますが
挑戦意欲に欠けます。年ですね～。

何を仰いますか、香菜さんは感心するくらい勉強家です。見習いたいです。


＞継続してどんどんいろんな料理やデザートを
作っておいでで頭が下がります。
これも私の仕事です。好きだからこそ続けられるのですね。継続は力なりです。

まりも さん。ようこそ我が家へ♪
またコメントありがとうございます。

＞子豚のママちゃま、はじめまして(*^o^*)　
すごーーいおいしそうなお菓子作っちゃうんですねー
アングレーズソース　キャラメルソース
おしゃれでおいしそう♪
私もがんばって作ってみようかなーって
気になりました
でもママちゃまみたいにうまくできそうもないなーー
^_^;
また遊びにきますねーー(*^o^*)　

是非お作り下さいね。美味しいですよ。
ケーキは計量をしっかりすると失敗が少ないです。
後は数こなす事ですね＾＾