先日料理教室でご紹介させて頂いた里芋のアイスクリームのレシピをご紹介いたします。
お野菜が・・・しかも里芋が・・・と驚く方が多いと思いますが、ねっとりしている里芋はデザートにぴったりです。
里芋は山梨でも有名な甲斐市の『八幡芋』を使いました。
ここで八幡芋（やはたいも）のご紹介です。
八幡芋は、里芋ですが、ただの里芋ではありません。
甲斐市（旧竜王町）八幡地区で作られる里芋は、他の里芋にはない独特の風味と食感（強い粘りけと味の濃さ）をもつため、「八幡」という地名にちなんで、「八幡芋」として商標登録されています。
この八幡芋は、非常に栄養価の高く、生産量にも限界があることから、市場にはそれほど出回っていません。
旬の時期は、10月下旬から12月頃迄です。
インターネットより
八幡芋アイスクリーム（里芋のアイスクリーム）
材料（３～４人分）
里芋・・・３５０ｇ（１袋） 冷凍里芋でも良い（加熱タイプでないもの）
牛乳（もしくは調整豆乳） ・・・１５０ｃｃ
ココナッツミルク ・・・５０～８０ｃｃ（ココナッツミルクがなければ牛乳でOKです）
ココナッツミルクの風味を前面に出したくない方は５０ｃｃ
生クリーム ・・・５０ｃｃ（上質のもの￥298~￥498位のものが美味しい）
砂糖 ・・・８０～１００ｇお好みで
バニラエッセンス ・・・少々
作り方
①里芋はよく洗い皮つきのまま竹串がすっと通る位蒸します。約10分～15分
電子レンジでチンすると楽チンです。
②熱い内に里芋の皮をむきフードプロセッサーで撹拌し牛乳生クリーム、砂糖を入れ良く混ぜます。
熱いので気を付けて下さいね。
③タッパーなどに入れて冷凍庫で2時間~3時間凍らせます。
④③をフードプロセッサーに入れ撹拌して器に盛ります。もしくは、自然解凍か（スプーンですくえる柔らかさ）電子レンジでチン（アイスクリーム機能があればそこで）して盛り付けて下さい。
美味しいですよ。お野菜嫌いの子どもさんでも食べられます。是非お作り下さい。
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