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パナソニック系。あなたの街のでんきやさん2代目奥さんです。食卓の紹介、今日の出来事やパナソニック商品のご紹介です。

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  先日お客様から白菜をたくさん頂きました。そこで白菜の漬物を作ります^^
お家で漬けると格別に美味しいです。

材料

白菜・・・6株(約12kgくらい)
粗塩・・・干した白菜の重さの3%(ちゃんと量って計算する)
赤唐辛子・・・8本くらい(今回は輪切りのタイプを使いました)
昆布・・・2枚



作り方
①白菜は下から3分の1位にだけ包丁を入れる。すると切れ込みから引き裂くときれいに割れる。

②白菜を四つ割りにして半日ほど天日干しする。光に当てると白菜の甘味が増します。
表にして3時間位裏返して3時間位日に天日干しします。



③ポリ製の漬け物樽に漬け物袋を敷き、下塩をひと振りし、白菜の切り口を上にして株元を交互に並べる。

④塩をひとつかみ振り、小さく切った昆布・赤唐辛子を少しずつ散らす。

⑤2段目、3段目も同じように繰り返し、全部の白菜を詰めたら上塩は多めに振るようにする。



⑥中蓋をして白菜の重さの1.5~2倍の重石を乗せる。



⑦3~4日して水が上がって来たら、白菜が水に漬かっていれば良いので、軽い重石に替える。

⑧漬け込んで5日目くらいで食べ始め、1週間から10日くらいがちょうど食べ頃。2週間もすると酸味が出て味が落ちて来るので早めに食べる。長期保存できない漬け物なので、その都度食べきれる分量を作るようにする。

私は個人的に酸味があるほうが好きです。細かく切って油で炒めてしらす干やかつお節を入れて炒めます。これがまた熱々のご飯にピッタリです。

我が家は沢山漬けますが、少ない株でもビニール袋に入れると良いですね。簡単に出来ます。


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無題

こんばんは。
ご無沙汰しました。
ママさんは白菜も漬けるのね。
食べてみたいです。

ようこ 2013/12/01(Sunday)22:15:47 Edit
無題

なんでもされるんですね~

容器がみつからないことを理由に
本格的な漬物はしたことがありません。

これ、家族の料理だけでなく、料理教室にも出せますね。

ざくぁざ URL 2013/12/02(Monday)07:53:50 Edit
白菜

ようこ さん。
コメントありがとうございます。

>こんばんは。
ご無沙汰しました。
ママさんは白菜も漬けるのね。
食べてみたいです。

はい。毎年白菜の漬物は漬けます。
毎日が忙しいですが、楽しいですよ。

子豚のママ URL 2013/12/04(Wednesday)13:57:20 Edit
まだ早い

ざくぁざさん。
コメントありがとうございます。

>なんでもされるんですね~
そんな事ないですよ~

>容器がみつからないことを理由に
本格的な漬物はしたことがありません。

容器も大きいものは大変ですよね。

>これ、家族の料理だけでなく、料理教室にも出せますね。

はい。そうなんですよ。
今漬けたばかりなのでもう少し経たないと食べられません。

子豚のママ URL 2013/12/04(Wednesday)14:07:21 Edit
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女性
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1958/09/13
職業:
会社役員(社長を取り締まる役です)
趣味:
料理・DVD鑑賞
自己紹介:
パナソニック系2代目電気屋さんの奥さんです。
ブログは2006年8月16日に初めて、今年で7年目になります。良く我ながら続いていると思います。
ようこそ我が家へパート2はドタバタしている私の日ごろの様子を書いています。
拙いブログになると思いますが、ごゆっくりどうぞ。

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