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パナソニック系。あなたの街のでんきやさん2代目奥さんです。食卓の紹介、今日の出来事やパナソニック商品のご紹介です。

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昨日トリッパの煮込みを作りました。

トリッパ(ハチノス)とは、牛にある4つの胃のうちの2つめの胃を指します。形状が蜂の巣に似ていることから、こう呼ばれています。ハチノスは焼きすぎると固くなってしまうことから、多くの場合、煮込み料理やスープに用いられています。さっぱりとした味わいと弾力のある食感が好まれています。



これをたわしでごしごし擦り、白くなるまで擦ります。


かなりの重労働><手が腱鞘炎になる位痛いです。

では、レシピです。

トリッパのトマト煮込み
材料 牛ハチノス・・・800g
ホールトマト缶・・・1缶
タマネギ・・・1個
鷹の爪・・・1本
ニンニク・・・3カケ
オリーブオイル・・・大さじ3
コンソメキューブ・・・3個
ワイン・・・カップ1
ローリエ・・・1枚
塩・・・少々
砂糖・・・小さじ1
胡椒・・・少々
Aくず野菜・長ネギの青いところ・にんじんのしっぽ・生姜の残り・セロリの葉っぱなど。
小麦粉 適量
作り方
①ハチノスに小麦粉を振って揉み込んでから水洗いして汚れを落とす。白くなるまで洗う。長さ5〜6センチ幅1センチくらいに切る。
②ハチノスを圧力鍋に入れて水をひたひたになるくらい入れ沸騰させる。沸騰したら ハチノスをザルにとって水切りする。
③圧力鍋をさっと洗い再びハチノスを入れひたひたに水を入れ、くず野菜も入れて火にかける。
④ハチノスが柔らかくなるまで20分から30分煮る。ハチノスが柔らかくなったらくず野菜を取り除き、煮汁も捨てる。
⑤圧力鍋にオリーブオイルをいれ ニンニクのスライス、種をぬいた鷹の爪を入れてから火をつける。ニンニクの臭いがたったら
⑥タマネギを入れ炒める。タマネギがしんなりしたら 缶詰のトマトを手でつぶしながら入れる。ローリエ、ハチノス、ワインもいれる
⑦圧力鍋に蓋をして加熱。7〜8分煮る。そのままさめるまでおく。
蓋を取って 砂糖を入れ水分がなくなるまで煮詰める。
⑧塩 胡椒で味を調えてできあがり。




美味しいものを作るのはやはり手間暇かけて作るものだと、ハチノスをたわしで擦りながら思った私です。

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無題

子豚のママさん、こんにちは♪

ハチノス、大好きです。
真っ黒のところから調理をしたことがありませんが、ママさん、大変でしたね?
下煮の段階では、内臓の香りがしますよね?あれもちょっと好きじゃありません。でも、美味しいものをいただくためなら、ちょっとやそっと、って感じです。
以前、ハチノスのいろんなお料理を試しましたが、トマト煮込みがやっぱり美味しいです。

jugon URL 2013/02/02(Saturday)12:38:33 Edit
臭いに・・・

jugonさん。
コメントありがとうございます。

>子豚のママさん、こんにちは♪
こんにちは。

>ハチノス、大好きです。

おいしいです。ワインにピッタリです^^

>真っ黒のところから調理をしたことがありませんが、ママさん、大変でしたね?

はい。凄く~大変でした。腱鞘炎になるほどです><

>下煮の段階では、内臓の香りがしますよね?あれもちょっと好きじゃありません。

たらいに、水をはり酢を入れ水を流しながら綺麗にしました。

>でも、美味しいものをいただくためなら、ちょっとやそっと、って感じです。
以前、ハチノスのいろんなお料理を試しましたが、トマト煮込みがやっぱり美味しいです。

煮込みが一番おいしいですね^^

子豚のママ URL 2013/02/02(Saturday)13:08:54 Edit
無題

子豚のママさん
こんばんは。
わぁ~こういうお料理は食べたことが
ありません、すごいですね。
手間をかけて作るお料理は
最高のご馳走ですね。

ムームー URL 2013/02/02(Saturday)18:20:00 Edit
見たことある~

こんばんは、たろーです。

私は食べたことはありませんが、お客さんの家で見たことがあります。
「これ、ハチノスって言うんよ」と説明されましたが、正直「気持ち悪い~」と思っちゃいました。
その方は、歯ブラシを使って1時間かけてキレイにしたそうです。

たろー URL 2013/02/02(Saturday)20:06:34 Edit
とっても珍しい。

聞いたことやちょっくら見たことはあるかも…ですが
これは手に入りにくい素材ではありませんか?
料理法はイタリアンなのですか?
良く手に入りましたね。

夫はモツ好きで、今日は牛モツ炒めでした。

ママさんの料理の幅の広いのがよくわかりました。
なんでも挑む、その精神が素晴らしいです。

はなこ URL 2013/02/02(Saturday)21:28:51 Edit
お酒

ムームーさん。
コメントありがとうございます。

>子豚のママさん
こんばんは。

おはようございます。

>わぁ~こういうお料理は食べたことが
ありません、すごいですね。
手間をかけて作るお料理は
最高のご馳走ですね。

はい。手間暇かけるのはこう言う事だと思いました。
見た目が・・・ですけどお酒やパスタ・パンにも良く合います。

子豚のママ URL 2013/02/04(Monday)11:25:52 Edit
時間がかかる

たろーちゃん。
コメントありがとうございます。

>こんばんは、たろーです。
こんにちは。

>私は食べたことはありませんが、お客さんの家で見たことがあります。
「これ、ハチノスって言うんよ」と説明されましたが、正直「気持ち悪い~」と思っちゃいました。

そうですね。
グロテスクです。 でも食べると美味しいのよね。

>その方は、歯ブラシを使って1時間かけてキレイにしたそうです。

歯ブラシも時間がかかりますね。
とにかく大変でした><


子豚のママ URL 2013/02/04(Monday)11:34:05 Edit
食いしん坊

はなこさん。
コメントありがとうございます。

>聞いたことやちょっくら見たことはあるかも…ですが
これは手に入りにくい素材ではありませんか?

ハチノスは家の町内のお肉屋さんに頼みました。
ネットでも購入できます。それはもう綺麗になっている物なので次回は、処理されているものを購入します^^

>料理法はイタリアンなのですか?
良く手に入りましたね。

はい。イタリアンです。

>夫はモツ好きで、今日は牛モツ炒めでした。

美味しいですよね。

>ママさんの料理の幅の広いのがよくわかりました。
なんでも挑む、その精神が素晴らしいです。

まあ、はなこ先生に言われると照れます。
食いしん坊なだけですよ^^

子豚のママ URL 2013/02/04(Monday)11:39:47 Edit
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プロフィール
HN:
子豚のママ
年齢:
61
性別:
女性
誕生日:
1958/09/13
職業:
会社役員(社長を取り締まる役です)
趣味:
料理・DVD鑑賞
自己紹介:
パナソニック系2代目電気屋さんの奥さんです。
ブログは2006年8月16日に初めて、今年で7年目になります。良く我ながら続いていると思います。
ようこそ我が家へパート2はドタバタしている私の日ごろの様子を書いています。
拙いブログになると思いますが、ごゆっくりどうぞ。

韓国ドラマ・映画大好きです。

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