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パナソニック系。あなたの街のでんきやさん2代目奥さんです。食卓の紹介、今日の出来事やパナソニック商品のご紹介です。

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今日はブログで友人のshidaさんhttp://blog.livedoor.jp/shida2419/お嬢様が作ったソーセージがとても美味しそうだったので早速尋ねたところ教えて下さいました

作りましたよ^^

でも改善の余地がありますが、自分で作った事が非常嬉しかったです^^

ではレシピです。お時間がありましたら是非お作り下さいね。
羊腸はお肉屋さんかインターネット購入できますよ。ただ慣れないと扱い難しいのでサンラップに包んで作っても良いですね。

手作りソーセージ
材料(4m(約40本分))
豚挽肉 ・・・950g 赤身6:脂身4の割合
羊腸(ケーシング)・・・2m×2本 

スパイス    
塩 20g 
砂糖 6g 
ホワイトペッパー ・・・小1 
ナツメグ・セージ・コリアンダー・オールスパイス・ガーリックパウダー 
各小1/2 


道具    
 絞り袋、ソーセージ用口金、  
 
①挽肉は脂身が多いものを使います。肉屋さんで赤身6:脂身4くらいで二度挽きしてもらいます。脂身は背油がベストです。もちろんミンサーなどで自前で挽いても構いません。ケーシングは水に浸けて戻しておきます。   

 
②スパイスは塩、砂糖、ホワイトペッパーだけもOKです。他はあればお好みで、肉の臭みを消して香りを付ける効果があるものを数種類。ただし入れすぎに注意です。   




③ボウルに挽肉とスパイスを入れ、底に氷を入れた鍋を当てながら20分ほどよくこねます。脂身が溶け出さないように温度は低く保ったまま、手も冷しながらとにかくよくこねます。 温度に気をつけるのはプリプリ感がなくなります。
  
④口金をセットした絞り袋に挽肉を入れます。水に戻しておいたケーシングを口金にセットします。袋に体重を乗せながら力を入れて絞り出していきます。絞る人とソーセージを整える人の2人でやるとスムーズにいきます。   

 

⑤適当な部分でネジってソーセージの形にしていきます。破かないように丁寧に扱います。



 



⑥たっぷりの水を入れた鍋にソーセージを入れてボイルします。70~75度で15分。ザルに取って水分を切ったら出来上がり。そのまま、もしくは軽くソテーして下さい。

 

出来上がり

 

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無題

おはようございます。

わあー 流石 上手ですね。
お味の方もバッチりとキッとご家族から好評だったと思います。
これなら料理教室でも実践できますね。

shida URL 2011/02/19(Saturday)09:01:30 Edit
すごいすごい

こんにちは。

晴れてるけど風は冷たいです。

さっそく手作りソーセージ作ったんだ。

お酒のお供に最高だったでしょう~。

次の料理教室で作ったらお客様喜びそう。

asu-he URL 2011/02/19(Saturday)15:33:39 Edit
無題

手作りのソーセージなんておいしいだろうなぁ~!

いろいろなハーブをいれたり辛味を効かせたりって
ソーセージってアレンジできますものね♪

イヴォンヌ URL 2011/02/19(Saturday)17:08:15 Edit
ありがとうございました。

shidaさん。こんばんは。

コメントありがとうございます。
>わあー 流石 上手ですね。
お味の方もバッチりとキッとご家族から好評だったと思います。
これなら料理教室でも実践できますね。

味がプリプリ感がなく改善の余地ありです。
多分ゆでる温度でしょうね。
研究します。

ありがとうございました。

子豚のママ URL 2011/02/19(Saturday)18:49:38 Edit
改善の余地が・・・

asu-he さん。こんばんは。
コメントありがとうございます。


>晴れてるけど風は冷たいです。

そうですね。お天気は良いですが、やはり寒いです。

>さっそく手作りソーセージ作ったんだ。

すぐに作りたい私です。

>お酒のお供に最高だったでしょう~。

それがまだお酒飲んでいないんですよ^^

>次の料理教室で作ったらお客様喜びそう。
今度のパンの教室に作ろうかと思いますが・・・まだまだ改善の余地が多いので・・・次にします。

子豚のママ URL 2011/02/19(Saturday)18:52:39 Edit
お湯の温度

イヴォンヌさん。こんばんは。
コメントありがとうございます。

>手作りのソーセージなんておいしいだろうなぁ~!

いろいろなハーブをいれたり辛味を効かせたりって
ソーセージってアレンジできますものね♪

そうですね。アレンジできますね。ゆで方が悪いのだと思いますが少しぼそぼそしていました。
お湯の温度も大切なようです。

子豚のママ URL 2011/02/19(Saturday)18:54:32 Edit
おいしそう

手作りのソーセージおいしそう!!

ケーキのクリームを絞るような袋で
大丈夫ですか?
















さ行のママ 2011/02/19(Saturday)22:26:35 Edit
是非お作り下さい。

さ行のママさん。おはようございます。
コメントありがとうございます。

>手作りのソーセージおいしそう!!

ケーキのクリームを絞るような袋で
大丈夫ですか?

はい。大丈夫ですが強いビニールでないと破けます。また口金はソーセージ専用の物の方が良いですよ。なければ漏斗を使うなどすると良いでしょう。

















子豚のママ URL 2011/02/21(Monday)10:21:49 Edit
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子豚のママ
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性別:
女性
誕生日:
1958/09/13
職業:
会社役員(社長を取り締まる役です)
趣味:
料理・DVD鑑賞
自己紹介:
パナソニック系2代目電気屋さんの奥さんです。
ブログは2006年8月16日に初めて、今年で7年目になります。良く我ながら続いていると思います。
ようこそ我が家へパート2はドタバタしている私の日ごろの様子を書いています。
拙いブログになると思いますが、ごゆっくりどうぞ。

韓国ドラマ・映画大好きです。

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