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パナソニック系。あなたの街のでんきやさん２代目奥さんです。食卓の紹介、今日の出来事やパナソニック商品のご紹介です。 × [PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。 今日はブログで友人のshidaさんhttp://blog.livedoor.jp/shida2419/のお嬢様が作ったソーセージがとても美味しそうだったので早速尋ねたところ教えて下さいました。 手作りソーセージ
材料(4m（約40本分）)
豚挽肉 ・・・950g 赤身6:脂身4の割合
羊腸（ケーシング）・・・2m×2本
スパイス
塩 20g
砂糖 6g
ホワイトペッパー ・・・小1
ナツメグ・セージ・コリアンダー・オールスパイス・ガーリックパウダー
各小1/2
道具
絞り袋、ソーセージ用口金、
①挽肉は脂身が多いものを使います。肉屋さんで赤身6:脂身4くらいで二度挽きしてもらいます。脂身は背油がベストです。もちろんミンサーなどで自前で挽いても構いません。ケーシングは水に浸けて戻しておきます。
②スパイスは塩、砂糖、ホワイトペッパーだけもOKです。他はあればお好みで、肉の臭みを消して香りを付ける効果があるものを数種類。ただし入れすぎに注意です。 ③ボウルに挽肉とスパイスを入れ、底に氷を入れた鍋を当てながら20分ほどよくこねます。脂身が溶け出さないように温度は低く保ったまま、手も冷しながらとにかくよくこねます。 温度に気をつけるのはプリプリ感がなくなります。 ④口金をセットした絞り袋に挽肉を入れます。水に戻しておいたケーシングを口金にセットします。袋に体重を乗せながら力を入れて絞り出していきます。絞る人とソーセージを整える人の2人でやるとスムーズにいきます。
⑤適当な部分でネジってソーセージの形にしていきます。破かないように丁寧に扱います。 ⑥たっぷりの水を入れた鍋にソーセージを入れてボイルします。70～75度で15分。ザルに取って水分を切ったら出来上がり。そのまま、もしくは軽くソテーして下さい。 出来上がり ベンジャミン（keikoさん）手作りのお雛様素敵だな～  『甲府鳥もつ煮♪』食べてみたいな～
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